CUỐN BÁNH XÈO

 
          Tức là bánh tráng và bánh xèo quấn qúyt lại với nhau như một cặp tình nhân. Tôi thật sự không biết ăn bánh xèo kiểu này có phải làm kiểu ăn của dân xứ Ninh hay không, cho nên tôi không dám khẳng định một cách mạnh dạn.

          Ta lấy cái bánh tráng sống (bánh tráng sống tức là chưa có nướng trên lò lửa, xứ tôi gọi nó là bánh tráng sống phải không các anh chị đồng hương) nhúng vào nước cho nó mềm rồi bỏ vào đó nào là bánh xèo giòn da, xà lách, rau thơm cùng với nước mắm cay ớt tỏi trộn đều rồi cuốn nó lại giống như là cuốn chả nem nướng chả ram Ninh Hòa vậy đó, rồi thì mình đốp ngay, ngon hết biết đó các bạn ơi.

          Khi nói đến cuốn bánh xèo thì tôi lại nhớ đến Má tôi. Bà ta thường cuốn bánh xèo cho chúng tôi ăn lắm. Một khi nhà tôi đúc bánh xèo thì Má tôi sẽ cuốn sẳn cho con cháu mỗi đứa một cuốn rưởi cứ 2 đứa là 3 cuốn cho nên Má tôi phải cắt cuốn thứ 3 ra làm 2 phần và chia cho các con cháu trong nhà. Bà ta nói (một cuốn thì sợ các con ăn không no, còn 2 cuốn thì qúa nhiều. Má có thể cuốn 2 cuốn nhỏ hơn thì sẽ vừa bụng nhưng Má muốn các con cháu của Má phải biết chia sẻ ngọt buì chua cay với nhau trong cuộc đời kể cả miếng ăn cho nên Má cắt cuốn bánh xèo ra mà chia cho đều ý là vậy). Xin phép các anh chị cho tôi ngưng một tí xíu rồi tôi sẽ tiếp tục viết lại vì tôi không cầm được nước mắt khi viết đến đây. Là bởi vì trong lòng tôi nhớ Má tôi vô cùng.

          Má tôi thường dùng loại bánh tráng lớn 16" đến 18" và có độ dầy tương đối, để khi cuốn bánh xèo khỏi bị tét rách, như lòng Mẹ bao trùm bảo bộc những đứa con thơ trong cuộc đời đầy sóng gió này.

MẸ ĐI RỒI AI CUỐN BÁNH CON ĂN.

          Có lần tôi được một gia đình anh bạn người miền Nam mời đến nhà ăn bánh xeò. trên bàn thì đầy đủ các thử để dùng chung với bánh xèo. Caí bánh xèo thì có phần hơi khác với cái bành xèo của xứ Ninh ta. Nó rất to lớn đầy đủ tôm thịt còn thêm đậu xanh và nước cốt dừa. Tôi thật sự không quen ăn bánh xèo có đậu xanh và nước cốt dừa, nhưng không sao tôi vẫn ăn như thường không ngần ngại tất cả đều là những thứ ăn được.

          Tôi liếu láo nhìn qua nhìn lại tìm bánh tráng nhưng không thấy đâu cả. Thì anh bạn tôi hỏi (bạn tìm cái gì vậy) tìm bánh tráng (để lám gì) để ăn với bánh xèo (ăn với bánh xèo ai mà ăn cái kiểu gì kỳ vậy) tôi chỉ mĩm cười không thèm giải thích. Nếu cái bánh tráng thì đem ra đây vì không có bánh tráng thì tôi ăn bánh xèo không ngon miệng.

          Tôi thấy ai cũng lấy lá xá lách to tổ bố để cuốn bánh xèo rồi chấm vào chán nước mắm. Tôi không mấy gì hấp dẫn ăn bằng cách này, nếu không có bánh tráng đễ cuốn bánh xèo thì tôi ăn cái kiểu ba chai vào một lọ. Tức là lấy cái dĩa hoặc cái tô trộn chung bánh xèo, xà lách rau thơm cả nước mắm vào đó rồi mình đốp. Trong bữa ăn hầu như ai cũng thì thầm cười cười làm như tôi là quái thú trên rừng. Tôi chỉ nói một câu đơn giản, đây là cách ăn bánh xèo của quê tôi từ bé cho đến lớn, cho nên tôi đã quen và cũng không muốn đổi thay. Nó vừa gọn gàn khô ráo và làm cho những ngón tay có cảm giác mềm mại dịu dàng, Cầm cuốn bánh xèo trong tay là muốn cắn liền một miếng cho đả miệng phải không các anh chị .

          Một khi nói đến Ninh Hòa xứ Ninh thì trong lòng sẽ thấy thèm món nem nướng nem chua chả ram ngay lập tức vì nó qúa nổi tiếng. Nhưng còn một món nữa khá đọc đáo hơn nhiều đó là bánh tráng. Khi nhắc đến bánh tráng là tôi nhớ Mẹ. Cái cảm nhiễm này không phải do tôi suy nghĩ ra mà là sự dạy bảo phân tích của ông cậu lớn của tôi. Tôi thì chỉ có một ông cậu ruột duy nhất mà thôi. Ông ta đã về miền an lạc từ lâu lắm rôì nhưng những lời dạy bảo của ông ta thì tôi không bao giờ quên được.

           Ông ta nói cái bánh tráng nó son sắc như tấm lòng của một người đàn bà, một người mẹ hiền hết lòng vì con của mình mà chịu hy sinh  để cho con cái mình được ấm no và hạnh phúc vui tươi trong cuộc sống. Tôi thật sự không dám khẳng định đúng hay sai những lời ông ta nói, nhưng ông ta giải thích rất họp lý họp tình. Ông nói (một người đàn bà một người mẹ truân chuyên mọi mặc dầm mưa trải nắng phơi sương cực nhọc cũng chỉ nhầm mục đích là muốn con cái có được hạnh phúc và ấm no. Thì cái bánh tráng cũng có sức chịu đựng như vậy đó).

          Khi cái bánh tráng vừa ra lò từ chỗ nóng bức của cái lò than thì nó phải đi phơi 2 sương ba nắng ngoài trời cho được khô ráo. Trước khi người ta muốn ăn nó thì đem nó nhúng vào nước hoặc đem nó đi nướng trên lò lửa. Có nhiều lúc đã nướng rồi lại đem đi nhúng nước lại lần nữa thật là gian nan cho cái bánh. Dù làm kiểu nào đi chăng nữa thì cái bánh tráng vẫn bền bỉ ngon miệng như thường.

           Chúng ta dùng nó trong bất cứ trường họp nào thì nó cũng làm tăng thêm vị giác chứ không có giảm. Ta dùng nó để cuốn nem nướng chả ram, cuốn gỏi, cuốn chả giò, cuốn cơm nguội cá kho, cuốn bánh xèo.v.v. Tấm lòng của Mẹ cũng như vậy lúc nào cũng bảo bọc chăm sóc cho đàn con cháu được cơm no aó ấm dù trong bất cứ hoàn cảnh nào bần hàn khổ cực hay giàu sang phú quý. Đây là những lời phân tích và giải thích của ông cậu Hai tôi nghe ra cũng có lý lẽ lắm đó phải không các anh chị. Ông ta dạy bảo cho chúng tôi nhiều vấn đề lắm. Có một vấn đề mà tôi nhớ mãi không bao giờ quên, ông ta hỏi chúng tôi tại sao khi 2 người thương nhau thì người ta xưng hô là anh em mà không gọi là chị em dù người con gái lớn tuổi hơn người con trai. Rồi khi cưới nhau thành vợ chổng son sắc thì người ta gọi là  vợ chồng chứ ít ai gọi chồng vợ và khi đến tuổi tác đã gìa thì người ta gọi là ông bà chứ ít ai gọi bà ông. Tại sao khi chưa cưới nhau thi người ta sắp đàn ông trước đàn bà, khi cưới nhau rồi thì sắp đàn bà trước đàn ông rồi về già thì đàn ông lại sắp trườc đàn bà. Ông ta có giải thích cho chúng tôi nghe nhưng tôi đã quên rồi khi nào nhớ thì tôi sẽ nói tiếp. nếu có ai biết tại sao xin giải thích giùm cảm ơn nhiều.Chúc các anh chị vui vẻ ăn cuốn bánh xèo.
 

By HoàiVọng